第五一章 吃食文化
“张大哥，今天请你吃饭，你怎么选这么个地方，不会是怕我请不起吧！”许阳和张老板两人来到一家路边摊。京城晚上有很多地方是可以摆路边摊的，当然这只是在特定的地方才可以，而也因此形成了特‘色’小吃文化。
“许老弟，你不会以为我是为你省钱吧，我告诉你啊，好吃的东西可不是那些大饭店才有的，你张大哥我这个人‘毛’病‘挺’多，爱好古玩，喜好赌石，还有一个最大的‘毛’病就是吃，我可是圈内有名的饕餮！
看你这样也不懂了吧，那我就和你说说关于吃的心得，首先那些大饭店，里面的菜式好吃不假，可是太流于行式话，说白了就是那些厨师都是经过系统的培训，最后做出来的菜式都差不多，吃几回就可以了，吃多了一样如同嚼蜡！
当然这也不能一棍子打死一群人，大厨师中也有那些名厨的，只是那些的大人物就像咱们古玩界的泰山北斗一样，一年到头也不一定能吃上一回。
在和你说说这路边的小吃，这些小吃有着个地的风土文化，其实你去细细的品味这些小吃，就会发现每种小吃都有一个故事还有历史，虽说野史很多，可听起来也会感觉很有意思，在者说，路边小吃，同样的小吃，每一家的风味都不同，而且有很多明明是一样的东西，可差异确很大！
这些小吃，味美价廉，量也够大，所以你张大哥除了必要的应酬之外，我还是喜欢这些小吃，告诉你啊，在全国有名的小吃你张大哥这些年可没少吃，等以后有机会带你多见识一下。
就今天我领你来的这家吧，有名的海鲜大排档，是不是感觉这种大排档经常吃没什么新鲜的，今天就让你见识你张大哥我这饕餮的名号不是白叫的！服务生！”
张老板对着许阳说了一大堆的饮食文化之后，开始叫服务生点吃喝！听着张老板如数家珍的点着一样样的食物，不知道是不是条件反‘射’的原因，许阳感觉自己的嘴里口水横流。
“辣炒蛏子，香煎霸鱼，西红柿焖鲍，椒盐九肚鱼，XO酱爆鱼煲……啤酒一打！您的菜齐了，有什么需要叫我!”
许阳看着上来的一道道菜，香气四溢，咽着口水说道：“张大哥，真服了，没想到你对吃这么有研究，其实我以前也特别喜欢这些小吃，只是找不到那些好吃的地方！以后看来为了我的这张嘴，也要没事多‘骚’桡你一下了！”
“哈哈哈，许老弟我是越看你越对味口，不娇情，咱们哥俩还喜好上还有很多相同，没问题，以后想吃什么样的小吃就给哥打电话，酸甜苦辣咸，南方的北方的！只要你说出来，哥就能告诉在哪吃能吃到正宗的！”
“来来，快吃，先看看张大哥介绍的东西味道怎么样，有没有砸了我饕餮的牌子！”说着给许阳夹了一块鱼‘肉’，自己也吃美美的吃了一块！
两人把香软嫩滑的鱼‘肉’咽下去，许阳一伸大拇指，那意思就是绝了，不是他不说话，而是嘴里已经又自己夹了一块吃进去。现在他的嘴正努力吃东西，已经把说话放到一边了。
吃着海鲜，喝着啤酒！人生一大美事！许阳今天本来是想请这位张老板去大酒店吃一顿，没想到自己下班的时候打电话过去，张老板说他找地方！还以为是什么地方呢，结果到地方发现是路边摊大排档。
最让许阳没想到的是这里的东西这么好吃，这一学期，许阳工作晚上下班晚，经常会买一些小吃回寝室，但和今天的吃食一比，差的真是太多太多了。
“张大哥，真服了，没想到吃文化也这么有讲！”许阳喝了一口啤酒坐在那里和张老板说道。
“那是！许老弟，难得遇到你这么个知音，我告诉你，这些都不算什么，要说这京城最好吃的菜，不是那些在酒店，也不是这些路边摊，而且传说中的宫庭菜！”张老板神秘的说道，这到是勾起许阳的好奇心。
“还有这样的地方，那张大哥你可要好好的说说，有机会可得见识一下！”
“要说这宫庭菜当属厉家菜，老弟你不是京城人，所以那地方估计你也找不到，就算找到了，不是当哥的小看你，你现在去下单，想吃那正宗的宫庭菜肴，最少也得半年以后的事情！”张老板唏嘘的说道。
许阳听到张老板的话阳是一愣，没想到还有这么多讲究，这使得许阳的好奇心更重了，马上给张老板酒杯倒上酒继续听着说下去。
“要说这厉家那可是不得了的家族，历家的祖上那可是传说中那位西太后御用厨师！西太后你知道是谁吧，慈禧老佛爷！
咱们先不说这老娘们……呃~”说到这里张老板打了一个嗝，许阳看到这位张老板有些喝多，老娘们这话都说出来了。
“这老娘们不管历史上如何说，是好是坏那都不关咱们的事儿，就说说她对饮食界发展做贡献。要说这慈禧太后啊，你哥哥我可能在古玩别的方面不了解，关于这个老娘们哥哥我还真查过资料学习过！
不为别的，就为吃食，话说慈禧太后是历史上有名的“奢侈太后”，这一点在饮食方面表现得尤为突出。就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说，这个坐落在颐和园大戏楼东侧的炊事班共由108间房屋组成，占有八个院落，在里面上班的厨师足足有128人！如此大规模的炊事班别说是供应一个人的伙食，就是伺候一个整编师都绰绰有余了！
按照清朝宫廷的伙食制度，皇帝一天的标准伙食包括：盘‘肉’22斤、汤‘肉’5斤、猪‘肉’1斤、羊2只、‘鸡’5只、鸭3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各种萝卜60个、各种瓜每种1个、苤蓝及闭蕹菜6斤、葱6斤、酱和清酱各3斤、‘玉’泉酒4两、醋2斤、牛‘奶’100斤、‘乳’油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑枣各12两、‘玉’泉山水12罐！
。慈禧太后的伙食标准最初和皇帝大体相同，但是到后来，随着自己享受‘欲’的提速，她的伙食标准逐渐超过了皇帝。从数量来说，仅每天的两次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，这128个火头夫都是全国数得着的名厨，手艺‘精’湛，但又各有特长。所用原料是从各地采办的上品，包括“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等等‘精’品。做菜时候的讲究就更多了，譬如豆芽，就要求一根儿一根儿地把豆芽根儿上的须全部摘掉，同时还不能‘弄’断豆芽本身。慈禧每天吃的都可谓是顶级国宴，云集了众多名厨、名菜，至于价值，毫不夸张地说，她吃的绝对是“真金白银”！
这个败家老娘们，他那时候吃的喝的都是老百姓的心血！靠！”说到‘激’动之处张老板还拍了一下自己的大‘腿’，好像使劲过大，折疼了，呲牙咧嘴的样子看和许阳想笑，不过心中也感叹，这人啊！只要真正的专一样东西，一定会有所成就的，就拿张老板对饮食方面的文化比自己知道的太多，慈禧自己在学习的时候也读过，确没有这么细。
接着张老老板又说道：“除了日常菜品，慈禧还有自己的喜好，随时饿了或者馋了，就随时指定某厨师做菜。为慈禧做菜的著名厨师有王‘玉’山、谢二和张永祥等人。其中，王‘玉’山善做“抓炒”，被称为“四大抓”———抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰‘花’、抓炒虾。慈禧还有一项爱好就是吃点心，在她60大寿时候的点心就有：万字饼、寿字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长‘春’饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意饼、百‘花’酥、三桃酥、‘花’桃酥、松仁酥等！
呵呵，和你说了这么多，其实就是想告诉你一件事情，厉家老祖就是当时慈禧‘私’房菜的御厨总管！”
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“许老弟，你不会以为我是为你省钱吧，我告诉你啊，好吃的东西可不是那些大饭店才有的，你张大哥我这个人‘毛’病‘挺’多，爱好古玩，喜好赌石，还有一个最大的‘毛’病就是吃，我可是圈内有名的饕餮！
看你这样也不懂了吧，那我就和你说说关于吃的心得，首先那些大饭店，里面的菜式好吃不假，可是太流于行式话，说白了就是那些厨师都是经过系统的培训，最后做出来的菜式都差不多，吃几回就可以了，吃多了一样如同嚼蜡！
当然这也不能一棍子打死一群人，大厨师中也有那些名厨的，只是那些的大人物就像咱们古玩界的泰山北斗一样，一年到头也不一定能吃上一回。
在和你说说这路边的小吃，这些小吃有着个地的风土文化，其实你去细细的品味这些小吃，就会发现每种小吃都有一个故事还有历史，虽说野史很多，可听起来也会感觉很有意思，在者说，路边小吃，同样的小吃，每一家的风味都不同，而且有很多明明是一样的东西，可差异确很大！
这些小吃，味美价廉，量也够大，所以你张大哥除了必要的应酬之外，我还是喜欢这些小吃，告诉你啊，在全国有名的小吃你张大哥这些年可没少吃，等以后有机会带你多见识一下。
就今天我领你来的这家吧，有名的海鲜大排档，是不是感觉这种大排档经常吃没什么新鲜的，今天就让你见识你张大哥我这饕餮的名号不是白叫的！服务生！”
张老板对着许阳说了一大堆的饮食文化之后，开始叫服务生点吃喝！听着张老板如数家珍的点着一样样的食物，不知道是不是条件反‘射’的原因，许阳感觉自己的嘴里口水横流。
“辣炒蛏子，香煎霸鱼，西红柿焖鲍，椒盐九肚鱼，XO酱爆鱼煲……啤酒一打！您的菜齐了，有什么需要叫我!”
许阳看着上来的一道道菜，香气四溢，咽着口水说道：“张大哥，真服了，没想到你对吃这么有研究，其实我以前也特别喜欢这些小吃，只是找不到那些好吃的地方！以后看来为了我的这张嘴，也要没事多‘骚’桡你一下了！”
“哈哈哈，许老弟我是越看你越对味口，不娇情，咱们哥俩还喜好上还有很多相同，没问题，以后想吃什么样的小吃就给哥打电话，酸甜苦辣咸，南方的北方的！只要你说出来，哥就能告诉在哪吃能吃到正宗的！”
“来来，快吃，先看看张大哥介绍的东西味道怎么样，有没有砸了我饕餮的牌子！”说着给许阳夹了一块鱼‘肉’，自己也吃美美的吃了一块！
两人把香软嫩滑的鱼‘肉’咽下去，许阳一伸大拇指，那意思就是绝了，不是他不说话，而是嘴里已经又自己夹了一块吃进去。现在他的嘴正努力吃东西，已经把说话放到一边了。
吃着海鲜，喝着啤酒！人生一大美事！许阳今天本来是想请这位张老板去大酒店吃一顿，没想到自己下班的时候打电话过去，张老板说他找地方！还以为是什么地方呢，结果到地方发现是路边摊大排档。
最让许阳没想到的是这里的东西这么好吃，这一学期，许阳工作晚上下班晚，经常会买一些小吃回寝室，但和今天的吃食一比，差的真是太多太多了。
“张大哥，真服了，没想到吃文化也这么有讲！”许阳喝了一口啤酒坐在那里和张老板说道。
“那是！许老弟，难得遇到你这么个知音，我告诉你，这些都不算什么，要说这京城最好吃的菜，不是那些在酒店，也不是这些路边摊，而且传说中的宫庭菜！”张老板神秘的说道，这到是勾起许阳的好奇心。
“还有这样的地方，那张大哥你可要好好的说说，有机会可得见识一下！”
“要说这宫庭菜当属厉家菜，老弟你不是京城人，所以那地方估计你也找不到，就算找到了，不是当哥的小看你，你现在去下单，想吃那正宗的宫庭菜肴，最少也得半年以后的事情！”张老板唏嘘的说道。
许阳听到张老板的话阳是一愣，没想到还有这么多讲究，这使得许阳的好奇心更重了，马上给张老板酒杯倒上酒继续听着说下去。
“要说这厉家那可是不得了的家族，历家的祖上那可是传说中那位西太后御用厨师！西太后你知道是谁吧，慈禧老佛爷！
咱们先不说这老娘们……呃~”说到这里张老板打了一个嗝，许阳看到这位张老板有些喝多，老娘们这话都说出来了。
“这老娘们不管历史上如何说，是好是坏那都不关咱们的事儿，就说说她对饮食界发展做贡献。要说这慈禧太后啊，你哥哥我可能在古玩别的方面不了解，关于这个老娘们哥哥我还真查过资料学习过！
不为别的，就为吃食，话说慈禧太后是历史上有名的“奢侈太后”，这一点在饮食方面表现得尤为突出。就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说，这个坐落在颐和园大戏楼东侧的炊事班共由108间房屋组成，占有八个院落，在里面上班的厨师足足有128人！如此大规模的炊事班别说是供应一个人的伙食，就是伺候一个整编师都绰绰有余了！
按照清朝宫廷的伙食制度，皇帝一天的标准伙食包括：盘‘肉’22斤、汤‘肉’5斤、猪‘肉’1斤、羊2只、‘鸡’5只、鸭3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各种萝卜60个、各种瓜每种1个、苤蓝及闭蕹菜6斤、葱6斤、酱和清酱各3斤、‘玉’泉酒4两、醋2斤、牛‘奶’100斤、‘乳’油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑枣各12两、‘玉’泉山水12罐！
。慈禧太后的伙食标准最初和皇帝大体相同，但是到后来，随着自己享受‘欲’的提速，她的伙食标准逐渐超过了皇帝。从数量来说，仅每天的两次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，这128个火头夫都是全国数得着的名厨，手艺‘精’湛，但又各有特长。所用原料是从各地采办的上品，包括“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等等‘精’品。做菜时候的讲究就更多了，譬如豆芽，就要求一根儿一根儿地把豆芽根儿上的须全部摘掉，同时还不能‘弄’断豆芽本身。慈禧每天吃的都可谓是顶级国宴，云集了众多名厨、名菜，至于价值，毫不夸张地说，她吃的绝对是“真金白银”！
这个败家老娘们，他那时候吃的喝的都是老百姓的心血！靠！”说到‘激’动之处张老板还拍了一下自己的大‘腿’，好像使劲过大，折疼了，呲牙咧嘴的样子看和许阳想笑，不过心中也感叹，这人啊！只要真正的专一样东西，一定会有所成就的，就拿张老板对饮食方面的文化比自己知道的太多，慈禧自己在学习的时候也读过，确没有这么细。
接着张老老板又说道：“除了日常菜品，慈禧还有自己的喜好，随时饿了或者馋了，就随时指定某厨师做菜。为慈禧做菜的著名厨师有王‘玉’山、谢二和张永祥等人。其中，王‘玉’山善做“抓炒”，被称为“四大抓”———抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰‘花’、抓炒虾。慈禧还有一项爱好就是吃点心，在她60大寿时候的点心就有：万字饼、寿字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长‘春’饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意饼、百‘花’酥、三桃酥、‘花’桃酥、松仁酥等！
呵呵，和你说了这么多，其实就是想告诉你一件事情，厉家老祖就是当时慈禧‘私’房菜的御厨总管！”
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